Ravioli burak z chilli z sosem z czarnej marchwii i marakui
500g czarna marchew
2 średnie czerwone cebule
50g masła
3 owoce marakui
2 szklanki wywaru z palonych warzyw
Sól, pieprz
Masło, szałwia
Orzeszki ziemnie
Ser grana padano
Składniki na wywar: marchew, pietruszka korzeń, seler korzeń, cebula w łupinie, główka czosnku w łupinie, 2 łodygi selera naciowego, por, jabłko, pigwa, pietruszka nać pęczek)
Warzywa korzeniowe i owoce dokładnie umyć i nieobrane ułożyć na blasze do pieczenia. Skropić oliwą i piec w temperaturze 200° do zbrązowienia. Przełożyć do garnka, dodać nać pietruszki cały pęczek i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia a następnie na niskim ogniu gotować przez kilka godzin. Najlepiej zostawić do wystygnięcia lub przez noc, aby wywar nabrał głębszego smaku. Odlać 2 szklanki, a resztę wykorzystać do innych dań. Można zamrozić.
W celu przygotowania sosu, cebulę pokroić na drobną kostkę, posolić i skarmelizować na maśle na głęboki kolor. Dodać czarną marchew pokrojoną w talarki, podsmażyć, a następnie dolać wywaru i dusić do miękkości. Zblendować na krem wraz ze środkiem owoców marakui, przyprawić solą i pieprzem. Dolać wywaru lub wody tak aby łatwo zblendować, jakkolwiek należy zachować gęstą konsystencję sosu.
Ugotować 1 porcję ravioli burak z chilli La Fileja (125g) według instrukcji na opakowaniu.
W patelni przyrumienić dwie łyżki masła, dodać liść szałwi, dolać 1 chochlę wody z gotowania ravioli i odstawić. Podgrzać jedną chochlę sosu z czarnej marchwii w osobnym rondelku. Odstawić na chwilę.
Ugotowane ravioli przełożyć prosto z garnka do patelni z masłem i szałwią i podgrzewać potrząsając patelnią tak ażeby masło ubiło się z wodą w gotowania tworząc aksamitny balsam.
Na talerz wyłożyć sos z czarnej marchwii a następnie szczypcami ułożyć ravioli burak z chilli, polać od góry maślanym balsamem, posypać posiekanymi orzeszkami i serem grana padano. Gotowe!